Cá chạch được biết đến như một đặc sản của miền tây sông nước. Cá chạch có rất nhiều loại như cá chạch bông, các chạch lấu, các chạch lằn....Nhưng cho dù loài cá chạch nào đi chăng nữathì món cá chạch quế nướng muối ớt vẫn là món ăn ngon nhất. Dân đồng bằng thích ăn cá chạch là vì cá thiên nhiên rất ngon, thịt cá vừa ngọt lại vừa dai, khi nấu chín hương vị trở nên đậm đà nên làm món gì cũng ngon
