BÚN MĂNG VỊT
Bún măng vịt là một món ăn được nhiều người yêu thích trong các nhà hàng hoặc bữa tiệc. Với hương vị ngọt mềm béo ngậy từ thịt vịt, sợi bún mềm dai, nước dùng ngọt lịm kết hợp với măng chua giòn chắc chắn sẽ làm thực khách không thể quên được hương vị.
Nguyên liệu làm món bún măng vịt
– 1 con vịt đã được sơ chế sạch (khoảng 1.5kg).
– Tiết vịt: 500g.
– Măng tươi: 500g (có thể dùng măng khô).
– Bún tươi ( 500g - 1kg).
– Rau tươi sống ăn kèm: Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành tây, hành lá.
– Ớt: 3 quả, chanh: 2 quả.
– Gia vị: Muối, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, dầu ăn, rượu trắng
Cách chế biến món bún măng vịt
- Sơ chế nguyên liệu:
+ Vắt nước cốt chanh. Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát.
+ Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó dùng lát gừng hòa với rượu trắng chà sát lên thịt vịt để khử mùi tanh rồi rửa qua nước lạnh, để ráo.
+ Tiết vịt luộc chín, thái miếng vừa ăn.
+ Măng tươi: Thái thành từng sợi dài khoảng 5cm, rồi cho vào nồi nước sôi có pha 1 thìa cà phê muối, luộc khoảng 40p với lửa vừa để măng không bị đắng, sau đó xả qua với nước lạnh, để ráo.
+ Hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống để riêng. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Rau sống ăn kèm: Nhặt và rửa sạch, để táo rồi bày ra đĩa.
- Luộc vịt: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng thái chỉ, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối (đun với lửa vừa cho thịt được chín).
- Khi vịt đã chín tới vớt vịt ra, ngâm vào chậu nước lạnh khoảng 5 phút, có thể cho thêm một ít đá viên, để thịt vịt không bị khô, thâm đen và ngọt ngon hơn nhé.
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
- Phi thơm 3 thìa dầu ăn với hành tỏi băm nhỏ rồi cho măng đã luộc chín vào xào, xào khoảng 5 phút đến khi măng ngấm đều gia vị thì bạn cho toàn bộ phần măng xào vào nồi nước luộc vịt, 5-6 gốc hành lá đảo nhẹ, cho thêm phần tiết vịt và toàn bộ phần đầu hành còn lại vào, nêm nếm lại gia vị cho nồi nước bún măng vịt có vị vừa ăn là được.
- Pha nước chấm ăn kèm bún măng vịt
