Ngoài việc cá tai tượng được dùng để làm cá cảnh hay thú vui câu cá, loại cá này còn là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhất là món cá tai tượng chiên xù. Cá được chiên vàng có lớp ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn giữ được vị ngọt của thịt cá. Cá tai tượng chiên xù được cuốn trong bánh tráng, ăn kèm với rau sống và nước mắm nêm là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn của người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long.
Cá khi mua về bạn đem rửa sạch bỏ mang và nội tạng của cá sau đó để nguyên vảy lưng và đuôi rồi đem sát muối đều thân cá. Chờ vài phút để muối thấm vào cá rồi rửa sạch chúng với nước nhiều lần.
Dùng dao mổ bụng cá thật sau và dài từ dưới mang cá cho đến chóp đuôi. Bẻ bụng cá ra thành hình chữ Y ngược rồi sửa nắn nó sao cho có thể đặt được cá ở dưới dạng bơi bình thường và đứng vững nhờ thân bụng đã được bẻ thành hình nạng.
Đặt cá lên trên vỉ nướng đã được gác lên trên chiếc chảo nhiều dầu. Làm nóng dầu nhưng không được để nó bốc khói, sau đó tưới đều tay lên thân cá. Đổ nóng của dầu cần phải đảm bảo chỉ đủ để làm vạy cá dựng lên. Thường xuyên thăm chừng cho đến khi nào nạc cá vừa chính thì tăng lửa để dầu nóng đến độ khi tưới lên vảy chúng sẽ rộp phông lên ngay.
Khi tưới bạn phải tưới từ vây lưng xuống và dọc theo lưng cho đến vây đuôi. Canh độ nóng của dầu sao cho chỉ qua hai, ba lần tưới, vảy xù rộp lên đều là ngưng. Ở phần đuôi nên tưới nhiều lần dầu nóng cho đến khi nào vừa gắp vào vây nghe tiếng rộp rộp, giòn giòn là được.
Cá tai tượng chiên xù là món ăn khá phổ biến ở miền Tây sông nước tuy dễ chế biến nhưng không phải lúc nào cũng ngon. Đến với nhà hàng Thiết Mộc Lan, chúng tôi sẽ mang đến cho quý khách một món ăn đậm hương vị miền Tây và giòn tan của món cá tai tượng chiên xù.
